啤酒一直一來（lái）給人的感覺就是一成不變的，從顏（yán）色深淺上來區分（fèn）為淡黃色啤酒、濃黃（huáng）色啤酒和黑啤酒。目前市場上普遍（biàn）的是淡（dàn）黃色（sè）啤酒，雖然啤酒生產的方法各（gè）異，品種也（yě）較多，但（dàn）其顏色和風味都基本相同，從而使這一廣泛為人們（men）接受的啤（pí）酒沒（méi）有什麽新鮮感。透明啤酒的問（wèn）世打破了這一瓶頸，有趣的透明外觀迎合了年輕人的品味。

 

無色啤（pí）酒不僅從外觀上給人們以全新的感受，風味上亦有改善，而其營養價值不變。是采用通常的原料和方法製成的各種啤酒，在其生產過程的後機械澄清工序上（shàng），加入了粉狀活性炭和抗（kàng）壞（huài）血酸，通入已除O2的CO2氣流，以趕走容器頂部的空氣。機械攪拌0.5h，然後進行濾棉過濾（lǜ）或其他方（fāng）法過濾，分離（lí）掉活性炭即獲得無色透明（míng）啤（pí）酒。

 

粉狀活性炭是一類孔隙高度發（fā）達的物質，具有很強的吸（xī）附性能，吸附量一般為其（qí）自身重量的10%-15%。加（jiā）入啤酒量1%的活性炭，能將淡色啤酒中的顏（yán）色完全脫去。同（tóng）時啤酒中的其他非水物（wù）質也被部分吸附。但啤（pí）酒中的非水物質含量在12%以上，1%的活性炭隻能吸附掉非水物質的1%。因此對啤酒的營（yíng）養和風味物質不造成明顯的影響。

 

由於活性（xìng）炭的吸附性和（hé）助濾性，使（shǐ）啤酒中的懸浮物過濾得更徹底（dǐ），對啤酒的生（shēng）物穩定性和非生物穩定性皆有提高。與普遍啤酒的生產相比，無色啤酒的生產多了活性炭（tàn）處理步驟，該過程中難免使啤酒（jiǔ）中的含（hán）氧量有所升高。添加部分抗壞血酸的目的就是用以水除O2的氧化作用，以保證啤酒體係的還原狀態，增強非生（shēng）物穩（wěn）定性。

 

無色啤酒與普通（tōng）啤酒相比（bǐ）有如下優點：在營養組分保持一致的基礎上去除了無（wú）營養價值（zhí）的色素物質，能給人以純潔的感覺，無色啤酒中的固體懸浮物去（qù）除更徹底，多（duō）酚（fēn）物質和一些大分子膠體得到一定的去除，其透明度提高，生物穩定性和非生物穩定性都提高，延長了可儲（chǔ）存期。啤（pí）酒中的α-酸，異-α-酸和雙乙酰濃度得到降低，其苦味和生青（qīng）味減小，風味得到改善（shàn）。